Acidul fumaric este cel mai simplu acid carboxilic binar nesaturat

Acid fumaric, cunoscut și ca acid fumaric, acid fumaric sau acid coridalic. Forma sa chimică este ₄H₄O₄. Este un cristal incolor, inflamabil, care se descompune la aproximativ 230 de grade C. Acidul fumaric este cel mai simplu acid dicarboxilic nesaturat, găsit pentru prima dată în corydalis și găsit, de asemenea, într-o varietate de ciuperci și carne de vită proaspătă.
Acidul fumaric este o materie primă chimică organică importantă, precum și un intermediar al produselor chimice fine și un derivat important al anhidridei maleice. Este folosit în principal ca agent acru în industria alimentară, care poate fi folosit în băuturi răcoritoare, vin occidental, băuturi reci, suc concentrat de fructe, conserve de fructe, legume murate, înghețată și băuturi solide. În plus, acidul fumaric poate fi folosit și ca regulator de aciditate, acidifiant, antioxidant, accelerator de sare și condiment.
Există multe modalități de preparare a acidului fumaric, dintre care una este oxidarea industrială a benzenului (sau butenei) la acid maleic (sau anhidridă maleică) în prezența unui catalizator și apoi izomerizarea. În plus, carbohidrații precum zaharoza, glucoza, maltoza pot fi, de asemenea, produși prin fermentarea bacteriilor rădăcinii negre.
În ceea ce privește proprietățile chimice, acidul fumaric este incompatibil cu oxidanți puternici, baze, agenți reducători și inflamabil. De asemenea, poate forma esteri sau amide mono și binari, dar nu poate forma clorură de monoacil. Acidul fumaric poate fi oxidat de permanganat de potasiu pentru a produce acid tartric racemic.